Penulisan buku teks ini dilakukan guna meningkatkan kualitas pendidikan dan pengajaran dibidang pengetahuan menu. Diperuntukan bagi para mahasiswa sekolah tinggi pariwisata bandung khususnya dan umumnya dipakai oleh sekolah tinggi pariwisata di Indonesia.
"Setiap guru akan cenderung menyatakan bahwa ajarannya memuaskan hal dan menentramkan hati.Namun kenyataanya adalah tergantung akal siapa dan hati siapa,Seorang murid yang kekanak-kanakan dan tidak kritis cenderung mengiyakan saja apa kata gurunya.Karena menurutnya sudah cukup masuk akal.